Většina lidí slyšela, že rajčata je lepší skladovat mimo chladničku, aby zůstala déle chutná a čerstvá.Ale to není všechno.Stačí jen další malá změna návyků, abyste si déle užívali jejich lepší chuti.
Rajčata podléhají rychlé zkáze.Všechno je to o vodě
Rajčata obsahují 93 % vody a jejich slupka je velmi tenká.Při každém porušení slupky se do rajčete dostane více vzduchu.Tak může začít proces hnití.
Když odlupujeme stopku, porušujeme slupku rajčete.Díky tomu se dovnitř snadněji dostane vzduch.Proto by se rajčata s odlomenou stopkou měla skladovat jinak než rajčata se stopkou neporušenou.
Se stopkou nahoru nebo dolů? Je v tom velký rozdíl
Kulinářský časopis Cook’s Illustrated provedl experiment.Dvě dávky rajčat s odlomenou stopkou byly ponechány v kuchyni při pokojové teplotě po dobu několika dnů: jedna byla umístěna stopkou nahoru, druhá naopak.
Ukázalo se, že rajčata se stonkem dolů hnijí mnohem pomaleji než rajčata umístěná opačně.
Proč k tomu došlo? Je to jednoduché.Skladování rajčat při pokojové teplotě stranou ‚stonkem dolů‘ chrání rajčata o něco lépe a zabraňuje pronikání vzduchu exponovanou plochou u stonku.Výsledkem je, že takto skladovaná rajčata vydrží déle čerstvá.
Rajčata mimo lednici nebo v lednici? Vědci se neshodnou
Často také slýcháme radu, že rajčata je lepší skladovat mimo chladničku.Na toto téma bylo dokonce provedeno několik vědeckých studií.
Většina vědců se domnívá, že při teplotách pod 10 °C se v rajčatech začíná tvořit sloučenina (nazývaná (Z)-3-hexenal), která je zodpovědná za jejich zhoršenou chuť.
Proto je v zájmu zachování chuti skutečně lepší rajčata v chladničce neskladovat.Mimo chladničku vydrží rajčata čerstvá kratší dobu, ale to lze napravit tím, že je budete skladovat stonky směrem dolů a odstraníte případné fóliové obaly.
