Vývar je oblíbenou polévkou mnoha z nás, i když v horkém počasí saháme spíše po polévce chlazené.O milovníky vývaru však není nouze.Až teploty trochu klesnou, stojí za to se k této chuti vrátit.Šéfkuchaři mají tajemství, díky němuž má vývar v restauraci výjimečnou chuť.
Vývarů je tolik, kolik je způsobů a triků, jak je připravit.Každý ho dělá trochu jinak, spoléhá na jiné ingredience a koření.U zdánlivě jednoduché polévky záleží na každém detailu.Šéfkuchaři jsou si toho dobře vědomi a mají své vlastní patenty, jak tento pokrm ještě vylepšit.Na první pohled se může zdát, že se k ikonické polské polévce příliš nehodí, ale stojí za to ji pro změnu vyzkoušet.
Ocet do vývaru
Mnoho kuchařů doporučuje… ocet do vývaru. ocet.Jedná se o zředěnou kyselinu octovou, která se v kuchyni používá především ke konzervaci, protože má velmi kyselou chuť.Tato kyselina má však také schopnost rozpouštět pojivové a chrupavčité tkáně, které se nacházejí v mase.A právě proto mistři kuchaři na tuto složku spoléhají.
Když chcete vyzkoušet jejich trik, vyberte si ocet nejvyšší kvality.Nejde však o konkrétní druh octa, protože každý obsahuje kyselinu, která zvýrazňuje chuť masa.Můžete zvolit jablečný ocet, rýžový ocet nebo dokonce lihový ocet.
Jak používat ocet do vývaru?
Přidáním octa je polévka chutnější a má lepší chuť.Měl by se přidávat na začátku vaření vývaru, čímž se uvolní více složek, které přispívají k chuti a struktuře masa.Důležité je, že na jeden hrnec stačí maximálně jedna polévková lžíce.Pak je zcela nepostřehnutelný, protože jeho charakteristická chuť při vaření uniká, takže využíváme pouze jeho zjemňující vlastnosti.Místo octa se někdy používá citronová šťáva, ale ve vývaru může polévku příliš okyselit.
Pokud však připravujete zeleninový nebo vegetariánský vývar, tento přídavek vynechejte.Pokud v hrnci není maso, není ani co změkčovat a ocet se pak stává zbytečnou složkou celého vývaru.
