V roce 2023 Evropská unie otevřela dveře používání různých hmyzích produktů v potravinách.I když je to pro někoho nepřijatelná novinka, hmyz se v potravinách vyskytuje už dlouho.Věděli jste, že mnoho oblíbených pochutin obsahuje složky z hmyzu?‘.
V mnoha zemích světa, zejména v Asii, je hmyz součástí tradiční kuchyně již po staletí.Pro Evropany je to však stále citlivé téma.Konzumace hmyzu v mnohých vyvolává odpor, ačkoli, pravda, jej v různých podobách konzumují již dlouho.Mnoho sladkostí a dalších výrobků obsahuje deriváty hmyzu, o kterých spotřebitelé často ani nevědí.
Proč hmyz?
Podle odborníků by hmyz mohl být udržitelnou náhradou masa.Obsahuje vysoké množství bílkovin a jeho chov má výrazně nižší ekologický dopad než tradiční produkce masa.Pro potravinářské podniky to znamená také snížení nákladů.Hmyz lze použít v široké škále výrobků – od pečiva a těstovin přes omáčky, vegetariánské náhražky masa až po nápoje podobné pivu.
Výrobky s hmyzem jsou již na pultech.
Od začátku roku 2023 jsou schváleny nové složky hmyzu, jako je prášek cvrčka domácího nebo larvy mloka v různých formách.Jiné hmyzí složky se však v potravinářském průmyslu používaly již dříve, především jako barviva.Některé oblíbené výrobky, které denně konzumujeme, obsahují specifické složky pocházející z hmyzu:
Proteinové těstoviny a tyčinky jsou dalším příkladem, kde se používají hmyzí bílkoviny.Larvy blanokřídlých nebo cvrčci jsou od roku 2021 schváleni pro použití v potravinách a jejich přítomnost ve výrobcích s vysokým obsahem bílkovin je na vzestupu.
Ačkoli téma hmyzu v potravinách zůstává kontroverzní, faktem je, že jeho využití v potravinářském průmyslu se bude pravděpodobně i nadále rozšiřovat.Uvidíme, zda se nakonec stane běžnou součástí našeho jídelníčku.
