Paní Evka má skvělý trik, díky kterému bude váš nedělní vývar ještě chutnější, než jste zvyklí.
Její metoda je netradiční, ale výsledek potěší celou rodinu, takže neváhejte a vyzkoušejte toto vylepšení i vy.
Možná již v dnešní době vaření.:-).
Potřebujeme:
Cibule.
Polní zelenina (mrkev, celer, petržel, kedlubny, česnek, pór, paprika…).
Maso na polévku.
Kurkuma.
Nové celé koření.
Černý celý pepř.
Sůl.
Bobkový list.
Vepřové sádlo.
Petržel.
Ligurček.
Postup:
Zeleninu a maso neponořujte do studené vody, jak jste zvyklí.
Díky této malé změně bude polévka chutnější a nezakalí se – alespoň taková je moje zkušenost.
Cibuli nakrájejte nadrobno.
V hrnci rozehřejte sádlo a osmažte cibuli.
Přidej maso, polévkovou zeleninu a vše společně orestuj.
Přidáme kurkumu a zalijeme vařící vodou.
Přidej všechno ostatní koření.
Takto pomalu vařte až tři hodiny.
Polévku podávejte s těstovinami (nudlemi, kroupami).
Takto připravená polévka chutná ještě lépe než ta klasická.
Je hustá, krásně čirá a chutná fantasticky.
Doporučuji všemi deseti.
Další triky pro přípravu dokonalého vývaru
Vývar je velmi důležitým prvkem kulinářského umění , a proto existuje mnoho jednoduchých triků, jak ho dovést k dokonalosti.
Dnes se dozvíte, proč je dobré přidat do vývaru jednu neobvyklou přísadu.
Naučil mě to můj dědeček – šéfkuchař a dělám to už 40 let.Vývar chutná báječně a nikdy se nezakalí.
Vývar se všude na světě připravuje velmi podobným způsobem – liší se jen použitá dochucovadla a některé přísady. Někdy je to zeleninový vývar, jindy masový vývar z různých druhů masa.
Správný vývar by se neměl zakalit a měl by být krásně čirý. Chcete-li ho dovést k dokonalosti, vyzkoušejte tento trik s vaječnými bílky .
Rada dědečka kuchaře pro nejlepší vývar – přidejte tuto neobvyklou přísadu
Nebudete tomu věřit, ale celý trik spočívá v obyčejném bílku.
Bílek ve vývaru má tři funkce a každá z nich je velmi důležitá.
Za prvé, vlitím vaječného bílku do vroucího vývaru odstraníte nečistoty..
Po několika minutách stačí pomocí sítka sebrat sražený bílek z povrchu vývaru, který bude pod ním čirý.
Bílek také zachytí přebytečný tuk, který se mohl rozpustit při vaření masa.
Stejně jako u prvního způsobu po několika minutách vaření odstraňte z povrchu polévky bílkoviny obsahující tuk. .
Za třetí, přidání vaječných bílků do vývaru může mít pozitivní vliv na jeho slanost.
Vaječný bílek na sebe váže sůl, proto tuto metodu použijte, pokud jste do vývaru neúmyslně přidali více soli, než bylo nutné.
Tím se zachová jeho chuť.
Jak připravit čirý vývar?
Nejprve je třeba maso uvařit ve dvou fázích , což znamená, že se nejprve zalije studenou vodou a první vaření trvá asi 20 minut.
Po uplynutí této doby se voda vylije, maso se omyje a znovu se zalije čistou vodou. .
Nezapomeňte také vařit dlouho a pomalu Vývar by neměl prudce bublat, protože by se pak zakalil.
Hrnec nesmí být přikryt pokličkou a sporák musí být nastaven na nízkou teplotu.
Je dobrým zvykem přidat cibuli ve slupce do vývaru hned na začátku Díky tomu bude vývar krásně vonět a získá pěknou žlutou barvu.Pomůže to také udržet průhlednost.
Další rady pro nejlepší vývar
Do hrnce vždy nalijte studenou vodu, vložte do ní maso (je jedno jaké) a přiveďte k varu.
Důležité je pamatovat si , že současně s masem vkládáme koření – celý černý pepř (nové koření), bobkový list.
Zázračné koření našich babiček – Ligurček dává vývaru nezaměnitelnou chuť, babičky ho dávaly do každé polévky a hlavně do vývarů.
Ligurček je také známý jako rostlina mnoha chutí s nezaměnitelnou vůní.
Na začátku chutná sladce a ke konci získává hořké tóny.
Proto ji naše babičky měly vždy po ruce a příprava oblíbených pokrmů se bez ní neobešla.
Můžete jím snadno nahradit například polévkové koření z obchodu.
Ale to zdaleka není všechno!
Do připraveného vývaru vložte všechnu kořenovou zeleninu tak, aby se vařila současně s masem.Je na nás, abychom to posoudili.
Babiččina rada: „Polévka se nezakalí, když ji během vaření NE mícháte.Pokud se nám zdá voda kalná, odstavíme vývar, zchladíme ho a vmícháme do něj dva bílky ušlehané metličkou.
Polévka určitě nebude slaná, pokud ji krátce před dokončením osolíme.
Během vaření se sůl odpařuje, a to nás nutí přidávat během vaření stále více soli.
Pokud je slaná, přidejte do hrnce vodu a chvíli vařte.
Když naše babičky solily vývar, dávaly do něj celé brambory a propichovaly je vidličkou. – ty nasáknou přebytečnou sůl.
Pokud se vývar během vaření zakalí, existuje několik způsobů, jak jej vyčistit.
Někdy stačí přidat do vývaru trochu studené vody a pomalu ho přivést k varu..
Jindy pomůže jemně rozšlehaný bílek, který se nalije na vlažný vývar, přivede se pod bod varu a odstaví se.
Po pěti minutách přecedíme přes sýrové plátno nebo husté síto.
Pomohou také vaječné skořápky, které vhodíte do vývaru a polévku před podáváním přecedíte.
Brambory jsou malý zázrak, zbaví vývar nejen slanosti, ale i zákalu.
Stačí dát 2 nebo 3 syrové do hrnce s vývarem.
A nezapomeňte! NIKDY nevyhazujte větvičky z oloupané kořenové zeleniny.
Těsně před koncem je svažte provázkem a vložte do hrnce.Po uvaření je pak jednoduše vyjměte a dejte do bioodpadu.
Pokud chcete získat chuť vývaru jako z luxusní restaurace, vsaďte na vývar z pečených kostí, tento způsob vám zaručí jistý výsledek.
Do pekáče vložte jatečně upravené tělo, kosti z hřbetu, cibuli a česnek.
Pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.Pečeme při 180 stupních asi 30 minut.Po upečení vše přendej do velkého hrnce.
Nepřidávejte však tuk!
Můžete ji samozřejmě použít k přípravě jiných pokrmů, ale ve vývaru nemá místo.Vše ostatní přidejte k těmto ingrediencím a zalijte studenou vodou.Pomalu přiveďte k varu.
Pokud přidáváte vodu, vždy studenou.
Nepoužívejte umělá dochucovadla a polévková koření nebo vývary.Je to zcela zbytečné a jen to kazí chuť.Chuť vývaru by mělo dodat maso, zelenina,koření a trpělivost, nikoli chemie.
Vývar můžete také dvakrát přecedit.Nejprve přes síto, později přes jemné síto s čistým plátnem.
Do vývaru můžete použít i jinou zeleninu, dobrá je dýně, cuketa, listové zelí, petržel nebo celer apod.Popusťte uzdu fantazii, přidejte zázvor, chilli nebo koriandr.
Dobrou chuť!
