Cena pravého mascarponu v obchodě je nepřiměřeně vysoká, přestože jeho kvalita někdy neodpovídá našim představám.
Lepší by bylo udělat si mascarpone ve vlastní kuchyni, protože je připraveno za chvíli.
Bude vám stačit obyčejné mléko.
Dá se vyrobit mascarpone z mléka?
Ano, domácí mascarpone lze vyrobit z mléka! Je to jednodušší proces, než by se mohlo zdát, a výsledkem je lahodný a čerstvý sýr, který si můžete vychutnat v mnoha dezertech.
Na mascarponu z mléka a másla potřebujeme:
Plnotučné mléko: Čím vyšší obsah tuku, tím krémovější mascarpone získáte.
Citrónová šťáva: Pomáhá srážet mléko a oddělit syrovátku.
Gázu nebo jemné síto: Pro oddělení sýrové hmoty od syrovátky.
Postup:
V hrnci zahřejeme mléko na teplotu přibližně 90 °C.Mělo by být horké, ale ne vařící.
Postupně přiléváme citrónovou šťávu za stálého míchání.Mléko se začne srážet a oddělovat syrovátka.Množství citrónové šťávy závisí na objemu mléka, ale obvykle stačí 1-2 lžíce na litr mléka.
Směs přelijeme přes gázu nebo jemné síto umístěné nad miskou.Necháme okapat.
Zavážeme gázu s tvarohem a zavěsíme ji nad miskou, aby se odtekla veškerá přebytečná syrovátka.
Když je sýr dostatečně okapaný, přendáme ho do nádoby a dáme do chladničky alespoň na několik hodin , nejlépe přes noc.
Tipy: .
Chcete-li sladší mascarpone, můžete přidat med nebo moučkový cukr.
Použití: Domácí mascarpone můžete použít pro přípravu tiramisu, krémů, náplní do koláčů nebo jako pomazánku na pečivo.
Na mascarponu z mléka a másla potřebujeme:
370 mililitrů mléka.
100 gramů másla (82,5 % tuku).
3 lžíce citrónové šťávy.
půl lžičky cukru.
špetka soli.
Postup:
Nejprve přeložte máslo do hrnce a položte jej na sporák.
Potom nalijte mléko.
Zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Hrnec odstavte ze sporáku.
Do mléka přidáme cukr a sůl.
Směs mícháme ponorným mixérem 4 minuty.
Potom nalijte směs do čisté misky přes síto , abyste odstranili pěnu, kterou nepotřebujeme.
Nalijte směs zpět do hrnce a dejte na mírný oheň.
Nalijte citrónovou šťávu.
Po čtyřech minutách se na povrchu vytvoří vločky, tím se oddělí syrovátka.
Odstraňte pánev ze sporáku.
Přikryjte poklicí..
Nechte 10 minut odstát.
Potom směs nalijte přes cedník vystlaný gázou do čisté mísy..
Zakryjte potravinovou fólií.
Nechte znovu 2 hodiny odstát, aby syrovátka odtekla..
Je zde malá, ale důležitá poznámka:.
Pokud směs zatížíte, mascarpone se vytvoří rychleji, ale bez něj bude mascarpone jemnější.
Rozsah použití mascarpone je velmi široký.
Jedná se o pomazánku na chlebíčky i přípravu na jemné dezertní krémy.
