I ta nejsvědomitěji provedená pasterace může skončit neúspěchem.
Je velmi snadné udělat chybu, stačí malá nepozornost a nádoba může vytéct.
Podívejte se, jaké chyby nedělat při pasterizaci.
Správně provedená pasterizace zajistí delší trvanlivost našich výrobků a portál pysnosci prozradil, jak toho dosáhnout.
Díky tomu si můžeme v zimě vychutnat chuť jahodového džemu nebo křupavých okurek..
Ne vždy se však okurkám daří a vydrží.
Proč?
Zde jsou nejčastější chyby.
Chyby při pasterizaci
Tomuto věnujte zvláštní pozornost.
Samotná příprava na pasterizaci je stejně důležitá jako samotná pasterizace..
Sklenice by měla být čistá a sterilní , tj.j.bez mikroorganismů.
Sterilita sklenic je jednou ze záruk úspěšné pasterizace..
Stačí je opařit vroucí vodou, troubou, mikrovlnnou troubou nebo myčkou na nádobí.
Chybou však je vytírání vnitřku sklenic po sterilizaci.
Utěrky, kuchyňské utěrky nebo jakýkoli jiný materiál mohou nádobu vysušit, ale nebude již sterilní. .
Tím se ‚vpustí‘ mikroorganismy , kterých jsme se zbavili při sterilizaci sklenic.
Pokud chcete, aby byla pasterizace úspěšná, nechte sklenice po spaření v klidu.
Stojí za to vědět, že gumová těsnění ve sklenicích jsou lépe ošetřena alkoholem než vroucí vodou.
Pasterizace se nezdařila?
Zkontrolujte, zda neděláte tyto chyby.
I každé malé znečištění může způsobit poruchu .
Důležitý je také stav uzávěru .
Otočné uzávěry sklenic nesmí být promáčklé, nesmí vykazovat známky koroze a těsnění nesmí být křehké.
Pryžová těsnění ve sklenicích však nesmí být prasklá.
Co je však třeba zdůraznit, je, že těsnění by měla být dokonale suchá – i jediná kapka může způsobit netěsnost sklenic.
Kromě toho může špinavý okraj způsobit vylití šálku.
A co potom?
V takové situaci je nejlepší otřít okraj nádoby hadříkem namočeným ve vroucí vodě nebo alkoholu.
Z preventivních důvodů je však lepší používat nálevky (v případě tekutého obsahu).
Je také důležité, abyste si před vložením potravin do sklenic důkladně umyli ruce. .
Při plnění sklenic také nezapomeňte ponechat 2-3 cm volného prostoru od horního okraje sklenice.
Vzduch v něm při ochlazení zmenší svůj objem a udrží uzávěr pod těsným tlakem .
Po mokré pasterizaci otočte sklenice dnem vzhůru a nechte je vychladnout, nejlépe po dobu 24 hodin.
Když jsou sklenice vychladlé, věnujte pozornost víčku – nemělo by cvakat.
To znamená, že sklenice jsou vzduchotěsné a pasterizace proběhla úspěšně..
Hotové zavařeniny skladujte na chladném místě mimo dosah světla.
Hodně štěstí!
