Mnoho lidí z popudu solí brambory ihned po oloupání a zalití vodou.Na hrnec se pak nasadí poklička, pod ní se objeví oheň a po několika okamžicích máme hotovou přílohu k večeři.Co je na tomto pořádku špatného? Ukazuje se, že záleží na tom, kdy do vody přidáme sůl.
Kdy se při vaření brambor přidává do vody sůl? Na začátku, nebo snad až když je už šleháte s máslem? Možná si myslíte, že na tom, kdy přidáte sůl, nezáleží.Jde přece o samotné přidání koření.Ukazuje se však, že načasování soli do vody, ve které se brambory vaří, může mít zásadní vliv.
Kdy se mají brambory při vaření solit?
Na vaření brambor není nic složitého, ale pokud je chcete dokonale uvařit, je důležité pamatovat na to, kdy vodu solit. Pokud přidáváte koření do nepřevařené vody, vězte, že to není dobrý postup Ukázalo se, že nejvhodnější doba pro solení vody je, když dosáhne bodu varu.
Přidání soli do nepřevařené vody může vést k trvalému poškození hrnce Co přesně se pak stane? Sůl přidaná do studené vody nebo přímo do prázdného hrnce ničí jeho vnitřní povrch, což vede ke korozi nebo rezavění.V důsledku toho se jídlo při vaření na hrnec přilepí a navíc zhnědne.Proto by se sůl měla přidávat do vody až v okamžiku, kdy se již vaří.
Vaření brambor: ze studené nebo horké vody?
Další zajímavou otázkou je teplota vody, při které se mají začít vařit brambory.Dříve jsme oloupané (nebo neoloupané) brambory zalévali studenou vodou.Ukázalo se však, že v rozporu s běžnou praxí by se brambory měly vařit z teplé nebo dokonce horké vody. Proč? Vařením brambor v horké vodě se zastaví proces uvolňování škrobu a vyplavování vitamínů.Brambory tak budou po uvaření více moučné a neztratí své zdraví prospěšné látky.
Je důležité si uvědomit, že nejvíce prospěšných látek se nachází pod slupkou brambor, proto byste měli brambory po důkladném oloupání oloupat velmi tence. Vařením brambor pod pokličkou se navíc zachová více živin a zabrání se odpařování vody. Důležité je také vařit zeleninu ve větším hrnci, který pod pokličkou udrží více páry a brambory se uvaří rychleji.
