Někteří lidé bez přemýšlení rozbijí vejce do misky a přejdou k dalšímu kroku receptu.Jsou však i tací, kteří berou barvu žloutku téměř pod lupou.Někdy je téměř bílý a jindy má nádherně intenzivní oranžovou barvu.Co naznačuje jeho pigmentace a který je nejzdravější? Podívejte se na to nyní.
Které je lepší – bílé nebo žloutkové?
Na tvrdo nebo na měkko, používá se pro krémová míchaná vejce, nadýchané omelety nebo i suché muffiny. Vejce jsou nejen chutným základem snídaně nebo večeře, jsou také ingrediencí, bez které bychom nemohli připravit mnoho receptů.Tento snadno dostupný produkt se skládá ze dvou hlavních částí, bílku a žloutku.
Mnoho receptů vyžaduje, abychom použili pouze jednu složku. Který z nich je zdravější? Mnoho odborníků na tuto otázku neváhá odpovědět a má v tom jasno.Ukazuje se, že žloutek má mnohem pestřejší složení.Je však důležité vědět, že je také kaloričtější částí.Pomáhá uspokojit potřebu organismu po mnoha vitamínech a stopových prvcích, ale zároveň je bohatý na tuk nebo cholesterol.
Vlastnosti žloutku
Odborníci zdůrazňují, že vejce by měla být součástí každodenní stravy. Zdravý člověk je může jíst každý den a týdenní limit by neměl překročit 10 kusů. Jezte chutnou kombinaci bílku a žloutku nebo si vyberte pouze jednu složku.Pokud vám bílek nechutná, použijte v jídle intenzivnější část vejce.Jaké prospěšné látky můžeme najít ve žloutku? Na seznamu stojí za zmínku především:
Jaká barva žloutku je nejzdravější?
Tmavě oranžové a tmavé žloutky byly po generace považovány za lepší.Občas se s takovými vejci setkáme v obchodech nebo na místních trzích, ale nejčastěji jsou to vejce od vesnických slepic.U těch kupovaných stále převažují velmi světlé a sotva zbarvené žloutky, které jsou považovány za mnohem méně kvalitní a postrádající cenné vlastnosti.Často si klademe otázku, zda to má skutečný dopad na realitu. Z vědeckého hlediska je barva žloutků ovlivněna přítomností karotenoidů, pozn. překl.j.zvláštních pigmentů.Vědci zabývající se touto problematikou prokázali, že welfare slepic, tj.j.kvalitní krmivo, přístup k trávě nebo čerstvému vzduchu, se odráží v tmavší barvě vaječné složky.
Dobře zvolené krmivo by mělo být bohaté na zdravé tuky, vitamin A, vitamin D, vitamin E nebo pigmenty.Pouze s takovou směsí lze dosáhnout zdravé, přiměřeně tmavé a atraktivní barvy.Zajímavé je, že barva žloutku může být často zavádějící. Slepice z volného chovu mají tu výhodu, že žijí v otevřeném kurníku, a mají tak přístup k rostlinám nebo drobným červům. Taková potrava je také bohatá na přirozené pigmenty, které se však ne vždy dostanou do vejce, což způsobuje, že žloutek je poměrně světlý.Správně bohatý žloutek lze získat i od slepic chovaných v klecích.To souvisí s krmením velkým množstvím kukuřice a barvením krmiva speciálními přípravky.
Lze jíst syrová vejce?
Na rozdíl od mnoha oblíbených potravin neztrácejí vejce své cenné vlastnosti ani po delším vaření.Z tohoto důvodu se nedoporučuje konzumovat syrová vejce. Taková volba může být pro trávicí systém velmi nebezpečná.Nejenže trávicí trakt tuto formu potravy špatně snáší, ale stává se také náchylnějším k požití mnoha bakterií, mezi nimiž vyniká zejména nebezpečná salmonela. Jedná se o infekční onemocnění, jehož první příznaky se projevují bolestmi a křečemi v břiše, vysokou horečkou a neustálým průjmem, který vede k rychlé dehydrataci.
Lidé se silně oslabeným imunitním systémem by měli být při konzumaci syrových vajec obzvláště opatrní.Chránit by se měli i nejmladší členové rodiny.Odborníci radí, abyste si vždy vybírali vejce pouze ze spolehlivých zdrojů nebo od důvěryhodných dodavatelů a skladovali je v chladničce. Po vyjmutí z formy je dobré je důkladně opláchnout pod vodou a pak přistoupit k další přípravě.V rámci bezpečnostních opatření také neuškodí důkladně si umýt ruce mýdlem.
