Vývar je pro většinu z nás na Slovensku zdaleka nejoblíbenější polévka.V létě však od jeho vaření často upouštíme a dáváme přednost chlazeným pokrmům.Nyní, když vedra polevila, se k němu můžeme vrátit.Mnohým z nás se už po chuti vývaru stýská.Proč v letošní sezóně nevyzkoušet přílohu doporučovanou šéfkuchaři, která se stále zdá překvapivá.
Vývar se vaří téměř v každé domácnosti, ale najít dva stejné druhy by bylo asi obtížné.Každý ho totiž připravuje trochu jinak.A není divu, protože zde záleží na každém detailu.I tento přídavek se může zdát jako takový detail, ale výrazně ovlivňuje chuť této polévky.
Blízko k dokonalosti
Klíčem k úspěchu je výběr kvalitního masa, nejlépe několika druhů, například hovězího, kuřecího nebo husího.Stejně důležitá je i zelenina – mrkev, petržel, celer a pórek, které vývaru dodají hloubku chuti a vůně.Nezbytné je také koření, jako jsou bobkové listy, nové koření nebo libeček, které dotvářejí chuťovou kompozici.
Kuchaři doporučují přidat do vývaru ocet
Zkušení kuchaři často zdůrazňují, že tajemstvím hluboké chuti vývaru je přidání lžíce octa na začátku vaření.Ocet zvýrazní intenzivní chuť masa a kostí, což ocení zejména milovníci tučných vývarů.Je důležité, aby ocet neovlivnil kyselost polévky, protože ta se během dlouhého vaření neutralizuje.Je však důležité nepřehánět to s množstvím – jedna polévková lžíce stačí.
Jaký ocet mám zvolit do vývaru?
Ne každý ocet je vhodný do vývaru.Nejlepší volbou by byl kvalitní ocet, ať už jablečný, rýžový nebo lihový.Každá z nich se podílí na zvýraznění hluboké chuti masa, protože obsahuje kyselinu, která chuť masa zvýrazňuje.
