Základem je použít správný druh mouky, nesolit vejce a obalovat sýr jemně.
Smažený sýr je jednou z našich oblíbených specialit.Někdy s ním však bývají potíže.
Rozlévá se na pánev nebo se rychle připaluje.Obojímu lze snadno zabránit.
Připravte si doma mistrovský smažený sýr podle jednoduchých rad z portálu toprecepty.
Smažený sýr v historii
Smažený sýr v určité podobě se objevuje již ve středověkých kuchařských knihách, objevuje se například v italské kuchyni.
Na konci 19. stol.Koncem 19. století se sýr začal balit do trojobalu a podávat v chudších vídeňských rodinách jako náhražka sekané.
Při přípravě smaženého sýra často vzniká jeden zásadní problém, a to ten, že sýr během smažení vytéká.
Vy si samozřejmě přejete, aby tento proces probíhal pouze na talíři.Máme pro vás triky, jak tomu zabránit.
Dobře si vyberte sýr
Výběr sýra je velmi podstatný.Záleží na jeho druhu a obsahu tuku.
Většinou se používá eidam, ale výjimkou není ani gouda, ementál nebo čedar.
Je důležité, aby sýr měl obsah tuku nejméně 30 %.
Po rozkrojení smažený sýr vytéká.Například takový Hermelín bude mastit také, ale o něco více, s čímž je třeba počítat.
Oblíbená je také obalovaná Niva nebo „sýrové steaky“.Někdo nemá rád kombinaci dvou plátků sýra nad plátkem šunky.
Třetím důležitým bodem je tloušťka sýra pro obalování.Měli bychom odříznout plátek o délce 1 cm.
Nechceme, aby se rychle připálil ( pokud je velmi tenký) nebo aby se špatně smažil (pokud je velmi silný).
Sýr zabalte pomocí tří triků
Obvykle se sýr obaluje v hladké mouce, vejcích a strouhance.
Zkušení kuchaři však upozorňují, že lepší je polohrubá mouka, která lépe přilne k sýru.
Vejce nesolte , protože sýr je dostatečně slaný, stejně jako strouhanka.Je to také proto, že osolená vejce často řídnou a pak se špatně spojují s moukou a strouhankou.
Pokud se vám při obalování vytvoří hrudky, bez milosti je odložte stranou, protože by na sýru nevypadaly hezky.
Proces obalování nemá být násilný.
Přísady netlačte na sýr velkou silou, aby obal nepraskl.Když sýr obalíte, v ideálním případě to udělejte ještě jednou.
Tyto dvě vrstvy zajistí, že sýr nevytéká.
Smažený sýr nechte odpočinout
Kombinace zmrazení a smažení se zdá být poněkud zvláštní.Podle některých je však nezbytná.Když chcete, aby se sýr roztavil na talíři místo na pánvi, vložte ho předtím do mrazáku.
Jedinou otázkou je, kdy tento krok provést.Zde se názory liší.Někteří radí před zabalením, jiní až po něm.
Kuchaři mají jasno a doporučují nechat obalený sýr před smažením na lince odpočinout při pokojové teplotě asi 10 minut.
Vrstvy budou lépe přiléhat, budou pevnější a je větší pravděpodobnost, že sýr nevytéká.
Dejte si pozor na způsob smažení sýra
Sýr by se měl smažit ve vysoké vrstvě tuku.A jaký by to měl být tuk? Vhodné jsou tuky s neutrální chutí a vysokým bodem zakouření.
V této pomyslné soutěži vítězí řepkový olej.Použijte fritézu s čerstvým olejem nebo zvolte malý, ale vysoký kastrol.
Sýr musí „plavat“ a nesmí nasáknout tukem.Sýr vložíme do dobře rozehřátého oleje (po vhození kousku strouhanky začne pěnit).
Jak dlouho smažit strouhaný sýr?
Obvykle stačí minuta (max. 90 sekund) na každé straně.Obraťte jej pouze jednou.
Smažený sýr opatrně vyjměte a položte ho na papírovou utěrku, aby se zadržel přebytečný tuk.
Pak už nezbývá nic jiného než přidat jednu z možností přílohy, ať už bramborovou nebo salátovou, nebo přidat tatarskou omáčku, ideálně domácí.
Dobrou chuť!
