27. 9. 2024 (Foto: shutterstock/Viktoriia Hnatiuk).
Polévka je téměř hotová,… zbývá ještě přidat přídavek.Tak přidej do hrnce smetanu! Na hladině začnou plavat hrudky a polévka už nevypadá lákavě.To je znamení, že se smetana srazila.Co můžete udělat, abyste tomu zabránili? Jak takovou polévku se sraženou smetanou zachráníte?‘.
Do některých polévek se smetana přidává až na samém konci vaření.Mnoho lidí to dělá například u bramborové, houbové a rajčatové polévky.Zdá se, že na tomto kroku není nic složitého. Někdy se však stává, že smetana přidaná do polévky začne tvořit nepříjemné hrudky.To je bohužel známkou toho, že se smetana srazila. Místo lákavé krémové konzistence vypadá polévka nevábně.Stává se to kvůli běžné chybě, které se někteří lidé dopouštějí z neznalosti a jiní ze spěchu.
Co můžete udělat, aby se krém nesrazil? Nevystavujte ho tepelnému šoku
Aby se smetana nesrazila, je třeba ji před přidáním do polévky zjemnit.Co to znamená? Je to proto, aby se teplota smetany a jídla vyrovnala.Pokud dáte studenou smetanu přímo do horké polévky, téměř jistě se srazí.Proto nejprve nalijte část teplé polévky do misky, přidejte k ní smetanu, zamíchejte a teprve potom můžete tuto tekutinu nalít do hrnce.
Temperování je při zahušťování polévek velmi důležitým pravidlem, ale je třeba mít na paměti i několik dalších. Pokrm se smetanou by se neměl přivádět k varu a neměl by se vařit při příliš vysoké teplotě. Je lepší udržovat hořák na středním výkonu.
Kromě toho by se pokrmy se smetanou měly pečlivě míchat.Pokud budete postupovat příliš rychle, může dojít k narušení struktury krému a ten se začne nepříjemně oddělovat.
Jak mohu zachránit sraženou polévku?
Polévku, ve které se srazila smetana, není třeba vylévat.Stále ji můžeme jíst, i když víme, že nevypadá příliš chutně.Existují dva způsoby, jak tuto situaci řešit.
První způsob, jak zachránit polévku se sraženou smetanou, je jednoduše ji rozmixovat.Celá polévka pak bude hladká a na povrchu už nebudou plavat žádné hrudky.
Druhým způsobem je scedit polévku.To je dobrá možnost, zejména pokud dáváte přednost čirému vývaru před krémovější polévkou.Tekutinu jednoduše přeceďte přes jemné síto.Pokud jsou hrudky větší, měly by snadno zůstat v cedníku.
