Hořké okurky je stav, který nás určitě zklame, pokud se těšíme na vlastní chutnou úrodu a přivítá nás jen nepříjemná hořká chuť.
Jaké jsou příčiny hořknutí okurek?
Poradíme vám jak se jí vyhnout .
Vsaďte na tuto radu z portálu lahůdek a vaše úroda okurek vás nikdy nezklame .
Okurky jsou chutná a zdravá zelenina.
Jejich spotřeba na Slovensku je poměrně dobrá a okurky nejen zdobí naše sendviče, ale jsou důležitou součástí salátů. .
Nesmíme zapomenout na oblíbené nakládané okurky. .
A v poslední době je mnoho lidí přidává do nápojů , protože když je dáte do vody nebo minerálky, zanechají příjemnou osvěžující chuť.
Ale vraťme se k jejich pěstování.
Právě tato zelenina často trpí problémem hořkosti, takže po sklizni je takříkajíc – nepoživatelná. .
Odkud se tato hořkost bere?
Je možné se tomu vyhnout?
A když už jsme okurky sklidili, hodí se jen na kompostování?
Protože problém hořkých okurek je poměrně častý, nabídneme vám řešení jak se mu vyhnout. .
Hořké okurky – velký malý problém
Problém jasně viditelné hořkosti u okurek se nejčastěji týká polních okurek..
Ne bezdůvodně.
Právě v této zelenině se cucurbitacin nachází nejčastěji.
Než začnete křičet, vězte, že jde o přírodní látku, která je v okurkách přítomna od počátku jejich existence.
Problém je v tom, že někdy je jí příliš mnoho..
To může být způsobeno mimo jiné špatným pěstováním, které způsobuje přenos cucurbitacinu (obvykle se nachází hlavně v listech, stoncích a kořenech) na samotné okurky, a také výskytem některých druhů brukvovité zeleniny v blízkosti záhonů.
Hořknutí okurek je urychleno také suchem.
Hořké okurky – reakce
Přestože hořké okurky nejsou jedovaté, nikdo od jejich sklizně takovou chuť neočekává.
Odborníci na pěstování této zeleniny doporučují používat organická hnojiva a okurky často, ale málo zalévat.
Pozornost věnujte také teplotě vody.
Ideální voda pro zalévání okurek je dešťová voda. .
Pokud však nemáte zásobu dešťové vody a jste závislí na vodě ze studny nebo vodovodu, měli byste ji nejdříve nechat odstát .
Okurky špatně reagují na studenou vodu, což kromě výše uvedených důvodů může také přispět k hořké chuti .
Co když jsou okurky i přes správnou péči hořké?
V takových situacích máte dvě možnosti..
První z nich je zeleninu po sklizni zalít studenou vodou a na dlouhou dobu ji namočit..
To obvykle pomáhá, i když někdy je v ní tolik cucurbitacinu, že hořkost zůstává.
Pak doporučujeme jediné řešení: vaření.
Před dalším zpracováním okurky oloupejte.
Jak se ukázalo, hořké okurky po kvašení s trochou soli mohou být stále dobré a nezůstane po nich ani stopa hořkosti.
Co ještě pomáhá proti hořkosti okurek? Rady čtenářů!
Odříznutí konců
Hořkost okurek je soustředěna především ve stonku a na koncích.Odříznutím asi 1 cm z obou konců okurky odstraníte největší zdroj hořkosti.
„Dojení“ okurky
Tato metoda spočívá v tom, že okurku podélně rozkrojíte na polovinu a řeznou stranou potřete spodní část druhé poloviny.Bílá tekutina, která vytéká, je zdrojem hořkosti.Po „dojení“ okurku opláchněte a můžete ji použít.
Namáčení ve slané vodě
Nakrájené okurky nebo okurky nakrájené na kostičky namočte na 15-30 minut do misky se studenou slanou vodou.Sůl vytáhne z okurek hořkost.Po namočení okurky opláchněte a osušte.
Použití octa: Okurky nakrájejte na kousky, aby se nezkazily
Do misky s vodou přidejte 1-2 polévkové lžíce octa.Nakrájené okurky namočte na 5-10 minut do octové vody.Ocet pomůže neutralizovat hořkost.Po namočení okurky opláchněte a osušte.
Blanšírování
Nakrájené nebo na kostičky nakrájené okurky vložte na 30 sekund do vroucí vody.Blanšírování okurky zbaví hořkosti a zároveň jim dodá křupavost.Po blanšírování okurky slijte a nechte vychladnout.
Hodně štěstí!
