22. 9. 2024 (Foto: shutterstock/Aleksei Isachenko).
Voda, která při pečení uniká z masa, nám okamžitě snižuje chuť k jídlu.Nevypadá to příliš vábně a navíc se někomu může zdát, že výrobek je navíc „výrobcem napuštěn vodou“.Je tomu skutečně tak? A proč voda z masa během vaření vytéká? Na vině může být vaše zacházení s masem.To platí i pro sůl.
Voda, která z masa při pečení vytéká, v nás často vzbuzuje podezření.Představujeme si, že se do masa dostala proto, že ji do něj výrobci vstříkli.Ukazuje se však, že jde o zcela přirozený jev. Je způsoben složením masa a jeho reakcí na tepelnou úpravu.
Takzvané ‚libové‘ maso (s nízkým obsahem tuku 2-10 %), které se získává z kosterní svaloviny jatečných zvířat, obsahuje více než 70 % vody. Při vaření – nejen při smažení, ale i při pečení, vaření a dušení – se voda uvolňuje v důsledku rozkladu bílkovin.
Zpočátku tedy voda unikající z masa není důsledkem činnosti výrobců.Nevylučujeme však, že k takovým postupům může někdy dojít.
„Hovězí maso z obchodu s potravinami obsahuje tolik vody“ “takových a podobných postřehů od lidí je na internetu mnoho … ne vždy to však musí nutně souviset s činností výrobce….
Smažíte takto maso? Není divu, že z něj vytéká voda
Když víte, že je to normální proces, dá se tomu nějak zabránit? Ano, únik vody lze omezit.Souvisí to se způsobem smažení.
